信濃大町には、北アルプスからの雪解け水を含む清冽な水を利用して地酒を醸す3軒の造り酒屋があります。酒の仕込みは酒米の収穫が終わった11月から3月の冬期に行われます。仕込みの真っ只中の酒蔵を訪ね、各蔵の酒造りのこだわりなどを杜氏さんに伺いました。
Vent Vert 平出（ヴァンベールひらいで）は、大町市常盤清水地区にある農業法人。 代々お米農家だった平出亨さんが、2014年に立ち上げ、お米（主食米・酒米）と野菜をこだわりの農法で生産している会社です。
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